椰浆饭

       椰浆饭的马来文是“nasi lemak”，“nasi”意为饭，lemak本意是油脂，这里指的是椰浆；就是把米浸泡在椰浆裡后再煮成饭而得名。一般可用普遍锅子或电饭锅，有时候也会将打了个结的班兰叶放入锅裡一起煮，以增加它的香味。必要时，也可加入其他的香料如黄薑与香茅，以增加香味。
      传统上，一盘椰浆饭裡要有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与參峇醬（一种由虾酱与辣椒制成的酱料）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章魚或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

      椰浆饭传统上被用来当早餐吃的，而它也在清晨开始就在马来西亚的路边档口卖出。它通常是被报纸、麻浆纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被论为一大佳肴。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。
据说，椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影，但是在广州还很难吃到较为地道的椰浆饭。

 ( 5E  Alexis Soh Ni Xuan / 1 )

曼煎粿

       “相传咸丰五年(1855年) 太平军入福建，左宗棠率清兵前往平定，为了让军队吃饱且不扰民，他决定将传统咸味煎饼给加以改良，利用福建盛产的蔗糖和花生碾碎，撒在已发酵松软的煎饼上成为甜食煎糕，使士兵容易入口，且携带方便，于是这种煎糕便渐渐在福建尤其泉州一带流传开来，成为经济实惠，食用方便的街头小吃；后来也流传到台湾，以及随着早期闽借移民的步履带来了南洋。
        在福建泉州及台湾金门，这种煎糕叫做“满煎糕”，传到台湾称为“面煎饼”，下了南洋，于槟城登岸后则化作福建方言“曼煎粿”(Ban Chang Kueh)，中文写成“曼煎糕”或“慢煎糕”，到了怡保则称为“大块面”，南下吉隆坡一带广东人把它误称为“煎燶包”(其实煎燶包是另种传统煎饼的名称)，再到新加坡，则写成“面煎糕”或“米煎糕”。
         原乡对这食物名称中的满字有两种解释，一为“满清”之食，与左宗棠有关，另个则因为它用圆形大煎盘制作，面糊倒入后会“涨满”整个煎盘而得名。至于后来如何演变成南洋化的“曼慢面米”， 就可能是经过方言的变奏与一厢情愿的误解了。
          所以把“满”变成了音译的“曼”，再联想成制程上的“慢”时，似乎已脱胎成很南洋风的一则传奇，再加上近30多年来，除了保存传统的大煎盘制作外，更出现大量接合印尼爪哇一带的 kueh terang bulan，而创造出另种小型薄脆的新版本，配料也从原先简单的花生碎和糖外，变化出教人眼花撩乱的多种甜咸口味。 " 

(5E Edna Ding Pei Wen / 8  )

  

        甩饼起源于东南亚马来半岛一带，是当地土著马来人的传统美食。后来随着海上贸易的发展，流传至印度,其制作方法在印度得到了极大的改进和提高，它因印度而成名，所以被称为印度甩饼。 后来传入中国，因其独特的口味而赢得了广大消费者的欢迎。        口感酥脆,香味独特,有异国风味.还是现场制作。很具欣赏性。薄、脆、软、香。外表色泽金黄，层次丰富，吃起来外酥里嫩，松软香脆，味道可口相传很久以前，在印度民间，很少吃得起白面粉，大多数印度人主要以吃粗粮面为主。这种粗粮面是印度人用一种草药的块茎研磨成粉末制成的。一天，美丽善良的女主人家里来了一位尊贵的客人，可家里仅有少量的白面粉，用什么招待客人呢？急中生智的女主人干脆将粗粮面与白面粉掺和在一起，烙成饼给客人吃。可饼如果烙厚了，其韧性太强，不易咬食，于是她利用面粉的韧性将饼甩得薄如一张纸。客人吃了烙好的饼后竞赞不绝口。主人一试，才发现这种饼真的很好吃，不仅味道特别香美，而且富有韧性，特别是在趁热吃时，更是越嚼越香。后来，这种饼广为为流传并经过印度人的改进，在饼中加以多种名贵中草药，使之味道更加香醇浓厚，从而形成了在世界各地享誉盛名的东南亚名吃----------印度甩饼。
印度甩饼于九十年代传入中国，国人根据中国人的饮食习惯将其加入水果，肉沫等好吃的馅，别有一番滋味。

(Shana Tan E-Shien / 35 )